도멘 데 까바호데, 샤르도네 '기으 부통' 2023

Domaine des Cavarodes, Chardonnay 'Guille Bouton' 2023

도멘 데 까바호데(Domaine des Cavarodes)는 에티엔 티에보(Étienne Thiébaud)가 2007년 쥐라 북부 크라망에 설립한 약 4.5ha 규모의 소규모 도멘입니다. 유기농 방식의 포도 재배와 토착 효모 발효 등 최소한의 개입을 통해 각 포도밭의 개성을 표현합니다. 기으 부통(Guille Bouton)은 아르부아(Arbois)에 위치한 도멘의 주요 리외디 중 하나로, 이곳에서 샤르도네를 생산합니다. 레 뤼마쉘과 함께 까바호데의 대표적인 단일 포도밭 샤르도네로 꼽히며, 순수한 과실과 쥐라 특유의 미네랄을 중심으로 한 스타일을 보여줍니다.

2023년 쥐라는 포도가 비교적 고르게 성숙하며 과실의 풍미와 신선함을 함께 확보한 빈티지로, 샤르도네에서도 선명한 산도와 미네랄이 잘 드러납니다. 레몬과 노란 사과, 배와 흰 복숭아의 과실에 흰 꽃과 은은한 견과류, 젖은 돌을 연상시키는 풍미가 어우러집니다. 입안에서는 잘 익은 과실의 부드러운 질감과 생생한 산도가 균형을 이루며, 촘촘한 미네랄과 염분감이 와인에 긴장감을 더해줍니다. 후반에는 시트러스 껍질과 아몬드, 짭짤한 미네랄이 이어지며 깨끗하고 길게 마무리됩니다.