도야, 부아 도제 엑스트라 브뤼 2016

Doyard, Voie D'Oger Extra Brut 2016

도야(Doyard)는 샹파뉴 Vertus를 기반으로 한 전통적인 RM(Recoltant-Manipulant) 생산자로, 코트 데 블랑 지역에서 샤르도네 중심의 정교하고 미네랄리티가 뛰어난 샴페인을 만들어온 가족 도멘입니다. 현재는 기욤 도야가 도멘을 이끌며 유기농에 가까운 재배와 저개입 양조, 그리고 장기 숙성을 통해 보다 순수하고 깊이 있는 스타일을 구축하고 있습니다. ‘Voie d’Oger’는 오제(Oger) 그랑 크뤼 지역의 포도를 중심으로 한 뀌베로, 석회질 토양에서 오는 강한 미네랄리티와 정밀한 구조를 강조하며 도야 스타일의 핵심을 잘 보여주는 와인입니다.

도야, 부아 도제 엑스트라 브뤼 2016은 비교적 따뜻하면서도 균형 잡힌 기후 속에서 포도가 완숙도와 산도를 동시에 확보한 빈티지 특성을 반영하여 레몬과 유자, 그린 애플의 선명하고 정제된 과실 아로마 위에 흰 꽃과 브리오슈, 그리고 초크와 젖은 돌의 깊은 미네랄리티가 어우러지며, 팔레트에서는 매우 정교하고 직선적인 산도와 함께 섬세하고 크리미한 기포가 입안을 긴장감 있게 채우고, 중반부로 갈수록 시트러스 오일과 토스트, 약간의 견과류와 효모 뉘앙스, 그리고 짭짤한 미네랄이 층을 이루며 깊이를 더하고, 피니시에서는 레몬 제스트와 초크, 미네랄의 여운이 길고 또렷하게 이어지는 동시에 2016 빈티지 특유의 균형감과 구조, 그리고 코트 데 블랑 그랑 크뤼 스타일의 정밀함이 잘 드러나는 우아하고 깊이 있는 엑스트라 브뤼 샴페인을 보여줍니다.