Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot,Savigny-les-Beaune 1er Cru 'La Dominode' 2017
Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot는 코트 드 본 북부의 사비니 레 본을 대표하는 가족 경영 도멘으로, 세대를 이어오며 테루아 중심의 정직한 양조를 일관되게 실천해 온 생산자입니다. 파블로 가문은 포도밭의 개성을 무엇보다 중시하며, 과도한 추출이나 장식적인 오크를 지양하고 자연스러운 숙성을 통해 피노 누아의 순도와 구조를 또렷하게 드러내는 스타일로 평가받고 있습니다. 특히 프리미에 크뤼 ‘라 도미노드’는 도멘의 핵심 밭 중 하나로, 사비니 레 본의 섬세함과 깊이를 동시에 보여주는 상징적인 와인입니다.
도멘 장 마크 & 위그 파블로, 사비니 레 본 프리미에 크뤼 ‘라 도미노드’ 2017은 붉은 체리와 라즈베리, 크랜베리의 산뜻한 과실 향 위로 장미 꽃잎과 말린 허브, 은은한 향신료와 석회질 미네랄 뉘앙스가 차분하게 펼쳐집니다. 입안에서는 2017 빈티지 특유의 균형 잡힌 산도와 고운 타닌이 중심을 이루며, 과실의 순도와 사비니 레 본 특유의 정제된 구조가 조화를 이룹니다. 타닌은 촘촘하지만 거칠지 않게 정리되어 있으며, 중반부로 갈수록 미묘한 흙내음과 스파이스가 깊이를 더해 줍니다. 전반적으로 힘을 과시하기보다 우아함과 안정감을 강조한 스타일로, 숙성을 통해 더욱 부드럽고 복합적인 표현을 기대할 수 있는 프리미에 크뤼입니다.
