Domaine Pierre Vincent, Savigny-les-Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 2023
도멘 피에르 뱅상은 부르고뉴의 최고 와인메이커 중 한 명으로 손꼽히는 피에르 뱅상이 독립을 공식화하며 2023년 설립한 와이너리입니다. 그는 2017년부터 도멘 르플레브에서 양조를 총괄하며 명성을 쌓아왔으며, 그 이전에는 도멘 드 라 부즈레에서도 뛰어난 와인을 만들어 왔습니다.
그는 2023년 7월, 친구이자 와인 업계 전문가인 에르베 크라티로프(Hervé Kratiroff) 및 솔렉시아 그룹(Solexia Group)의 에릭 베르시니(Eric Versini)와 함께 오세 뒤레스(Auxey-Duresses)에 위치한 도멘 데 테레 드 벨(Domaine des Terres de Velle)을 인수하여 도멘 피에르 뱅상으로 새롭게 출발하였습니다. 이 와이너리는 2009년에 설립되었으며, 기존에는 해외로 거의 알려지지 않았지만, 피에르 뱅상의 리더십 아래 국제적인 유통망을 구축할 계획입니다.
도멘 피에르 뱅상은 부르고뉴 꼬뜨 드 본 지역의 명품 와인 산지에 약 7헥타르의 포도밭을 소유하고 있습니다. 특히, 다음과 같은 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼 포도밭에서 와인을 생산하며, 이곳의 평균 수령은 58년, 가장 오래된 포도나무는 95년에 달합니다. 화이트 와인의 주요 포도밭으로는 코르통 샤를마뉴, 샤샤뉴 몽라쉐 레 쇼메, 퓔리니 몽라쉐 레 레페르, 뫼르소 레 샤름, 사비니 레 본 오 베르젤레 등이 있습니다. 레드 와인의 주요 포도밭으로는 볼네 르 론세레와 몽텔리 레 뒤레세가 포함됩니다. 이 포도밭들은 부르고뉴에서도 손꼽히는 명품 클리마로, 각 테루아의 개성을 가장 순수하게 담아내는 것이 도멘 피에르 뱅상의 철학입니다.
피에르 뱅상은 포도밭을 비오디나믹 농업으로 전환할 계획입니다. 그가 과거 도멘 드 라 부즈레와 도멘 르플레브에서 적용했던 철학을 그대로 이어가는 것입니다. 양조 과정에서도 자연스러운 발효와 최소한의 개입을 원칙으로 하며, 새 오크 사용을 매우 보수적으로 조절하여 오크의 영향보다 테루아와 포도 본연의 특성을 살리는 데 집중하고 있습니다. 또한, 이 도멘의 포도나무는 대부분 코르동 드 루아(Cordon de Royat) 방식으로 가지치기되어 있으며, 이는 균형 잡힌 포도 성장을 유도하는 전통적인 방식입니다.
피에르 뱅상은 자신의 도멘을 단순한 와이너리가 아니라, ‘오뜨 꾸뜨르’ 와이너리로 만들겠다는 포부를 가지고 있습니다. 이를 위해 기존에 프랑스 내수 소비 중심이었던 테레 드 벨의 유통 방식을 완전히 바꾸어 글로벌 수출 시장을 겨냥하고 있습니다. 2023년 빈티지부터 새로운 라벨로 출발하며, 도멘 피에르 뱅상의 첫 공식 와인들을 세상에 처음으로 선보입니다.
도멘 피에르 뱅상의 사비니 레 본 프리미어 크뤼 오 베르젤레는 샤르도네 품종으로 양조된 와인으로, 사비니 레 본 지역의 독특한 테루아를 섬세하게 반영하고 있습니다. 이 와인은 사비니 레 본 지역의 오 베르젤레라는 포도밭에서 생산되며, 포도밭의 면적은 0.5892헥타르입니다. 포도나무는 1989년부터 1999년 사이에 식재되었으며, 토양은 석회암으로 이루어져 있습니다. 포도밭은 동쪽을 향하고 있어 아침 햇살을 풍부하게 받으며, 이는 포도의 균형 잡힌 숙성에 긍정적인 영향을 미칩니다.
오 베르젤레 클리마는 경사의 가장 높은 부분에 위치하고 있어 이 지역에서는 드물게 볼 수 있는 지형적 특징을 가지고 있습니다. 이곳은 페르낭 베르젤레(Pernand-Vergelesses) 지역의 클리마와 유사한 특성을 지니고 있으며, 기후와 토양의 영향을 받아 독창적인 스타일의 와인을 생산합니다. ‘베르젤레(Vergelesses)’라는 이름은 고대 프랑스어 ‘Vergelle’에서 유래되었으며, 작은 나뭇가지나 줄기를 의미합니다. 과거 이 지역에서 농경지를 길고 좁은 형태로 경작하던 전통에서 비롯된 명칭으로, 1234년 노트르담 수도원의 순교록(Martyrologe de Notre-Dame de Beaune)에 처음 기록되었습니다.
포도밭은 지속 가능한 방식으로 관리되며, 토양을 경작한 후 자연스럽게 풀을 자라게 하여 생태계를 보호하고 있습니다. 병충해 방제는 최소한으로 진행되며, 수확은 철저한 숙성도 확인 후 수작업으로 이루어집니다. 수확한 포도는 신중한 선별 과정을 거쳐 최상의 품질을 유지합니다.
양조 과정에서는 포도를 부드러운 공기압 프레싱을 통해 오랜 시간 동안 압착한 후 하룻밤 동안 침전 과정을 거칩니다. 알코올 발효는 부분적으로 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되며, 이후 약 15%의 새 오크 배럴을 포함한 배럴에서 말로락틱 발효와 12개월 숙성이 이루어집니다. 숙성이 끝난 후, 와인은 스테인리스 스틸 탱크로 옮겨 추가로 6개월간 숙성한 후 병입됩니다.
사비니 레 본 프리미어 크뤼 오 베르젤레 2023은 신선한 과일과 미네랄리티가 조화를 이루는 와인입니다. 레몬과 그린 애플 같은 시트러스 계열의 아로마가 우아하게 퍼지며, 시간이 지남에 따라 아몬드와 토스티한 오크 풍미가 더해져 복합적인 구조를 형성합니다. 입안에서는 섬세한 질감과 함께 신선한 산미가 균형을 이루며, 길고 우아한 여운이 남습니다.
이 와인은 지금 마셔도 신선하고 밝은 매력을 느낄 수 있지만, 숙성을 거칠 경우 더욱 깊고 복합적인 풍미를 보여줄 것입니다.
