l'Archiviste, Rivesaltes 1975
라르시비스트(L’Archiviste)는 프랑스 루시옹(Roussillon) 지역에서 장기간 숙성된 리브잘트(Rivesaltes) 와인을 선별·보존해 병입하는 아카이브 콘셉트의 프로젝트로, 시간의 흐름이 만들어낸 풍미를 그대로 전달하는 데 초점을 맞추고 있습니다. 리브잘트는 발효 도중 중성 알코올을 첨가해 발효를 멈추는 Vin Doux Naturel 방식으로 만들어지며, 이후 오랜 기간 산화 숙성을 거쳐 독특한 ‘랑시오(Rancio)’ 풍미를 형성합니다. 1975 빈티지는 수십 년에 걸친 숙성을 통해 단맛, 산도, 산화적 뉘앙스가 완전히 하나로 녹아든 상태로, 리브잘트가 지닌 깊이와 복합미를 가장 전통적인 방식으로 보여주는 클래식한 예로 평가받습니다.
라르시비스트 리브잘트 1975는 말린 대추와 무화과, 건포도와 같은 농축된 드라이 프루트 향을 중심으로, 호두와 아몬드, 커피, 카카오, 꿀, 그을린 설탕의 깊은 향이 겹겹이 펼쳐집니다. 입안에서는 자연스러운 단맛이 중심을 이루되, 숙성에서 비롯된 산화적 쌉쌀함과 신선한 산도가 균형을 이루어 무겁지 않게 이어지며, 리브잘트 특유의 랑시오 뉘앙스가 긴 여운으로 남습니다. 단독으로도 훌륭한 마무리 와인이며, 초콜릿 디저트와 함께할 때 이 와인의 복합성과 깊이가 더욱 또렷하게 드러납니다.
