Valdespino, El Candado Pedro Ximenez Sherry
발데스피노(Valdespino) 는 1264년부터 역사를 이어온 스페인 헤레스(Jerez) 지역의 가장 오래된 셰리 하우스로, 750년 가까이 전통적인 솔레라 시스템(Solera System) 과 단일 포도밭 중심의 양조 철학을 고수하며 헤레스의 정수를 대표해왔습니다. ‘엘 칸다도(El Candado)’는 스페인어로 ‘자물쇠(The Padlock)’ 를 의미하며, 실제로 병목에 작은 자물쇠 장식이 달려 있는 발데스피노의 상징적인 디저트 셰리(Dulce Sherry) 입니다.
이 와인은 100% 페드로 히메네스(Pedro Ximénez) 품종으로 만들어지며, 수확 후 포도를 햇빛 아래서 건조시키는 아솔레오(Asoleo) 과정을 거쳐 당을 응축시킨 뒤 발효를 중단시키고, 알코올을 보강해 장기 숙성합니다. 모든 과정은 헤레스 전통 방식으로 이뤄지며, 수십 년 동안 솔레라 시스템에서 숙성된 결과, 짙은 농도의 단맛과 깊은 산화 향, 완벽한 밸런스를 갖춘 클래식 PX 스타일이 완성됩니다.
엘 칸다도 페드로 히메네스 셰리는 깊은 흑갈색 마호가니 컬러를 띠며, 향에서는 건포도, 대추, 무화과, 커피, 토피, 카라멜, 다크 초콜릿이 진하고 농밀하게 피어납니다. 입안에서는 벨벳처럼 부드러운 질감과 극도로 농축된 단맛, 그리고 살짝의 산미와 짠 미네랄감이 어우러지며, 피니시는 달콤한 에스프레소, 흑설탕, 견과류, 꿀의 여운으로 아주 길게 이어집니다. 질감은 진하지만 끈적이지 않고, 단맛 속에서도 품격 있는 균형이 돋보입니다.
