Samuel Billaud, Chablis Premier Cru 'Les Vaillons' Vieilles Vignes 2022
사무엘 빌로는 2009년 자신의 이름을 건 와이너리를 열기 전까지 샤블리의 Domaine Billaud Simon의 수석 양조자로 일했던 경력을 가지고 있습니다. 오랫동안 샤블리에 몸담으면서 여러 포도 재배자와 맺은 인연 덕분에 자신의 밭뿐만 아니라 샤블리 각지의 우수한 샤르도네 또한 공급받아 사용하고 있으며, Wine Advocate의 Neal Martin을 비롯한 평론가들로부터 '하브노, 그리고 뱅상 도비사와 견줄 만한 샤블리의 최정상 생산자' 라는 평을 들을 정도로 떠오르는 인물이 되었습니다. 평균 수령 40년의 샤르도네는 샤블리 특유의 떼루아를 살릴 수 있도록 지속 가능한 농법으로 재배되는 한편, 양조 과정에서도 대형 오크통을 사용하고 단 한 번의 펌핑을 제외하고는 중력에 맡기는 방식을 채택하고 있습니다.
사무엘 빌로가 샤블리 프리미에 크뤼 밭 '바이용'의 올드 바인 샤르도네로 만든 2022 빈티지는 투명한 노란색을 띠며, 바이용 특유의 마른 돌의 향과 씁쓸함에 더불어 밀도 있고 드라이한 풍미 및 피니시도 갖춘 와인입니다.
