Vincent Dauvissat, Chablís 2016
Vincent Dauvissat는 샤블리에서 가장 명성 높은 포도재배자 중 한 명인 르네 도비사와 그의 아들 빈센트 도비사가 운영하는 와이너리입니다. 23 에이커 이상의 면적에서 프리미어 크뤼 AOC에서 재배되는 포도나무들은 석회암으로 이루어진 언덕 위에 위치하고 있으며, 지역의 기준에 비해 수확량이 제한되어 있습니다. 도비사는 프랑스의 명성있는 레스토랑들 사이에서 충성도가 높아 수출량이 낮습니다. 도비사의 와인은 맛과 복잡성이 돋보이며 지역적인 특성을 충실히 담고 있으며 장기 숙성이 가능합니다.
2016년은 샤블리 지역에서 봄철 서리 피해로 수확량이 적었지만, 결과적으로 농축되고 선명한 산미를 지닌 고품질의 와인이 탄생한 해입니다. 뱅상 도비사 샤블리 2016은 레몬과 라임, 흰 복숭아, 서양배의 아로마가 섬세하게 피어나며, 조개껍질과 부싯돌, 젖은 석회질의 미네랄 뉘앙스가 뚜렷하게 느껴집니다. 입안에서는 생동감 있는 산도가 와인을 긴장감 있게 이끌고, 질감은 정제되고 매끄러우며, 중반에는 짭조름한 미네랄리티가 구조감을 부여합니다. 피니시는 길고 깨끗하며, 산뜻한 과실과 바닷바람 같은 짠 향의 여운이 오래 남습니다. 젊은 시기에는 신선함이, 숙성을 거듭할수록 깊이와 복합미가 드러나는 고전적인 도비사 스타일의 샤블리입니다.
