Salvioni, La Cerbaiola Brunello di Montalcino DOCG 2018
살비오니(Salvioni) 는 토스카나 몬탈치노 남동부의 작은 구역 라 체르바이올라(La Cerbaiola) 에 위치한 부티크 와이너리로, 브루넬로 디 몬탈치노 가운데에서도 가장 정제되고 클래식한 생산자 중 하나로 평가받습니다. 1985년 줄리오 살비오니(Giulio Salvioni) 에 의해 첫 빈티지가 출시되었으며, 오늘날 그의 아들 다비데 살비오니(Davide Salvioni) 가 가족의 전통을 이어가고 있습니다. 연간 생산량은 약 8,000병 내외로 극히 제한적이며, 모든 포도는 손수 수확되고, 오랜 시간 동안 슬로우 페르멘테이션과 대형 슬라보니아 오크통 숙성을 거쳐 시간의 흐름으로 완성되는 정통 브루넬로의 양조 철학을 고수하고 있습니다.
살비오니 라 체르바이올라 브루넬로 2018은 짙은 루비 컬러에 섬세한 가넷 빛 가장자리를 띠며, 향에서는 체리, 라즈베리, 말린 장미, 담배잎, 스파이스, 삼나무, 송로버섯의 복합적인 아로마가 서서히 피어오릅니다. 입안에서는 신선한 붉은 과실의 순도 높은 표현과 섬세한 타닌, 밝은 산도, 미네랄감이 정교하게 어우러지며, 중반부에는 스위트 허브와 미묘한 오렌지 필, 가죽, 약간의 토양 내음이 깊이를 더합니다. 피니시는 길고 우아하며, 클래식한 구조감 속에서도 완벽히 정돈된 밸런스가 돋보입니다.
