Chateau Pavie는 프랑스 보르도 지역의 생테밀리옹(Saint-Émilion) 마을 동남쪽 언덕에 위치한 프리미어 그랑 크뤼 클라세 A(1er Grand Cru Classé A) 등급의 와이너리입니다. 1873년 페르디낭 부파르에 의해 설립, 1955년 프리미어 그랑 크뤼 클라세 B에 선정되었으며, 1998년부터 제라르 페르스(Gérard Perse)와 그의 아내가 소유하고 있습니다. 와이너리의 현대화, 다양한 투자로 품질 향상을 위해 노력했고 2012년 생테밀리옹의 첫 번째 그랑크뤼 클라세 A를 획득 했습니다. 2022년 기준 현재 샤또 파비와 샤토 피작 두 곳이 이 등급 체계에 속해있습니다.
샤또 파비의 포도밭은 37헥타르 규모로, 평균 포도나무의 나이는 43년입니다. 메를로 65%, 카베르네 프랑 25%, 카베르네 소비뇽 10%가 식재되어 있으며, 수확량을 조절하기 위해 엄격한 기준으로 재배됩니다.
매우 진한 가넷 퍼플 컬러를 띠는 샤또 파비 2018 빈티지는 크렘 드 카시스, 구운 자두, 블루베리의 풍부한 향을 선사하며, 다크 초콜릿, 감초, 장미 꽃잎, 비옥한 양토, 그리고 으깬 암석과 철광석의 뉘앙스를 자아냅니다. 풍부하고 풀바디한 풍미는 풍부한 진한 컬러의 과일 풍미에 이국적인 향신료, 아름다운 꽃향과 미네랄 향이 어우러져 겹겹이 쌓인 듯한 느낌을 선사합니다. 탄탄하고 부드러운 타닌과 놀라운 긴장감이 와인을 뒷받침하며, 긴 여운과 깊이로 마무리됩니다. 5~7년 후에 즐기는 것을 추천하며, 30년 이상 기다릴 가치가 있는 와인입니다.
Jeb Dunnuck은 "절제된 느낌이지만 여전히 클래식한 샤또 파비의 풍부함, 웅장함이 보여진다. 마치 2000년을 연상시키는 스타일로 우아함과 힘이 완벽하게 결합된 불멸의 와인이다."라고 평하며 100점을 부여했습니다.
