Sylvain Pataille, Bourgogne Blanc Pinot Beurot 2022
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 기반으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 부르고뉴의 잊힌 품종과 떼루아의 잠재력을 현대적으로 복원해 온 생산자입니다. 과도한 추출이나 오크의 장식을 배제하고 산도·질감·미네랄의 균형을 중시하는 스타일로, 각 품종이 지닌 본래의 개성을 투명하게 드러냅니다. 피노 베로(Pinot Beurot)는 부르고뉴에서 드물게 남아 있는 피노 그리(Pinot Gris)의 전통 명칭으로, 파타유는 이 품종을 통해 지역의 역사성과 깊이를 담은 독자적인 화이트 뀌베를 선보입니다.
실뱅 파타유, 부르고뉴 블랑 피노 베로 2022는 실뱅 파타유의 뛰어난 작품입니다. 프랑스의 역사적인 부르고뉴 지역 한가운데서 생산된 이 와인은 떼루아의 진수를 담고 있습니다. 석회암과 점토 토양에서 자란 피노 그리 포도로 만들어진 이 와인은 품종의 순수함을 그대로 표현합니다. 실뱅 파타유는 유기농 농법을 실천하며, 최적의 성숙도를 보장하기 위해 포도를 손으로 수확합니다. 이 와인은 전통적인 자연 발효 과정을 거쳐 복합적인 풍미를 극대화합니다. 숙련된 포드리에(foudrier)와 리즈(lees) 숙성은 와인의 완벽한 구조와 놀라운 장기 보존력을 더합니다. 그 결과, 풍부하고 섬세한 뉘앙스와 길고 조화로운 피니시를 약속합니다.
