Patrick Piuze, Chablis Grand Cru 'Blanchots' 2021
Patrick Piuze는 샤블리 지역의 떼루아를 정밀하게 분리해 단일 구획별로 병입하는 방식을 고수하며, 2008년 데뷔 이후 빠르게 샤블리 대표 생산자로 떠오른 독립 네고시앙입니다. 그는 천연 효모 발효, 손수확, 최소 개입 원칙을 바탕으로 샤블리의 투명한 미네랄리티와 긴장감을 순수하게 표현하는 스타일로 유명합니다.
샤블리 그랑 크뤼 중에서도 Blanchots는 동쪽 끝에 위치한 구획으로, 상대적으로 햇빛을 덜 받아 보다 섬세하고 플로럴하며 여성적인 스타일의 와인을 만들어냅니다. Patrick Piuze의 Blanchots는 이런 미세한 떼루아의 개성을 극대화한 가장 우아한 그랑 크뤼 샤블리 중 하나입니다.
2021년은 샤블리에서 혹독한 봄 서리와 냉해로 인해 수확량이 급감하고, 생산량이 매우 적었던 해입니다. 그러나 생존한 포도는 높은 산도, 낮은 알코올, 또렷한 미네랄리티를 보여주며 클래식한 스타일의 샤블리를 기대할 수 있는 빈티지로 기록됩니다. 특히 섬세한 구조의 Blanchots와 같은 구획에서는 Piuze 특유의 정제된 양조 방식과 절묘한 균형이 더욱 돋보입니다.
Blanchots 2021은 흰 꽃, 라임 제스트, 셰퍼드 허브, 그린 아몬드의 섬세한 향으로 시작되며, 바다 조개껍질, 백악 석회암, 젖은 돌의 미네랄리티가 강하게 중심을 잡고 있습니다. 입안에서는 아주 선명하고 곧은 산도 위로 부드러운 질감과 날카로운 미네랄이 함께 펼쳐지고, 마무리에는 허브티와 흰 후추, 짠기 어린 마른 조개껍질의 여운이 길게 이어집니다. 전체적으로 슬림하지만 굳건한 구조, 날렵한 긴장감, 피우즈가 가장 잘 표현하는 블랑쇼의 정제된 우아함이 집약된 빈티지라 할 수 있습니다.
