Chateau Pavie는 프랑스 보르도 지역의 생테밀리옹(Saint-Émilion) 마을 동남쪽 언덕에 위치한 프리미어 그랑 크뤼 클라세 A(1er Grand Cru Classé A) 등급의 와이너리입니다. 1873년 페르디낭 부파르에 의해 설립, 1955년 프리미어 그랑 크뤼 클라세 B에 선정되었으며, 1998년부터 제라르 페르스(Gérard Perse)와 그의 아내가 소유하고 있습니다. 와이너리의 현대화, 다양한 투자로 품질 향상을 위해 노력했고 2012년 생테밀리옹의 첫 번째 그랑크뤼 클라세 A를 획득 했습니다. 2022년 기준 현재 샤또 파비와 샤토 피작 두 곳이 이 등급 체계에 속해있습니다.
샤또 파비의 포도밭은 37헥타르 규모로, 평균 포도나무의 나이는 43년입니다. 메를로 65%, 카베르네 프랑 25%, 카베르네 소비뇽 10%가 식재되어 있으며, 수확량을 조절하기 위해 엄격한 기준으로 재배됩니다.
샤또 파비 2019년 빈티지는 짙은 자주색을 띠며, 구운 자두, 블랙 체리, 블랙 커런트, 흙 내음, 트러플, 이끼 낀 나무껍질, 스파이스, 정향, 커피, 시더 우드 등 복합적이고 깊이 있는 아로마를 보입니다. 짙은 농도, 둥글게 잘 익은 타닌, 약간의 짠맛과 미세한 미네랄리티가 느껴지는 긴 여운을 보여줍니다. Jeb Dunnuck은 이 빈티지의 모든 와인보다 풍부하고 매혹적인 풍미를 보여준다고 평가, 우아한 스타일이지만 여전히 순수한 느낌을 보여준다고 평하며 99점을 부여했습니다. 2년~4년 후 즐기는 것을 추천하며 30년 혹은 40년이상 숙성할 수 있는 잠재력을 보여주는 와인입니다.
