Sylvain Pataille, Bourgogne Blanc Les Mechalots 2021
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 거점으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 토양의 미네랄과 포도의 에너지를 가장 투명하게 드러내는 생산자입니다. 과도한 오크나 질감 부여를 지양하고 산도와 구조의 정밀한 균형을 중시하는 스타일로, 지역 샤르도네의 잠재력을 명확히 제시해 왔습니다. 레 메샬롯(Les Méchalots)은 막사네 인근의 석회질 토양에서 비롯된 선명한 미네랄과 직선적인 산도가 특징인 밭으로, 파타유 철학을 가장 담백하게 보여주는 화이트 뀌베입니다.
실뱅 파타유의 부르고뉴 블랑 레 메샬롯 2021은 부르고뉴 막사네 경사면 아래에 위치한 0.3헥타르 크기의 단일 포도밭에서 생산된 아름다운 화이트 와인입니다. 이 와인은 토착 효모로 발효된 후, 미세한 침전물 위에서 18개월 동안 배럴에서 숙성됩니다. 꽃과 노란 과일, 미네랄 솔트, 그리고 약간의 나무 향이 어우러진 부케를 표현하며, 신선하고 감칠맛 나는 한 모금을 선사합니다. 실뱅 파타유는 위치, 포도 품종, 지층이 변했음에도 불구하고 특유의 환원성 미네랄리티를 잘 살린다고 평가합니다.
