Zyme, Kairos IGT 2020
Zyme는 그리스어에서 유래한 것으로 "효모"를 뜻합니다. 이 와이너리의 로고는 포도잎 안에 새겨진 오각형으로 구성되어 있으며, 와인 생산에 필수적인 다섯 가지 주요 기본 요소를 나타내는 상징입니다; 인간, 포도, 토지, 태양 그리고 물.
지메는 와이너리 이름과 로고에서 보이듯이 자연과 인간의 관계를 중시하며 지속가능한 와인 생산을 추구합니다. 이탈리아 베네토의 발폴리첼라 클라시코 중심에 위치하며, 이들이 소유한 30 헥타르의 포도밭은 각각의 지역에 속한 마이크로 기후적 특징과 토지의 특성을 반영합니다. 지메에서 재배되는 포도는 혁신과 고대 와인 양조 지식을 결합하여 정교하고 집중된 포도를 생산합니다. 와이너리에서는 아무것도 우연히 남겨두지 않으며, 계절과 토지가 과일에서 표현할 수 있는 것을 왜곡하지 않고 전통적이고 전형적인 와인과 현대적인 특성을 가진 와인을 생산합니다. 아마로네와 보르도 스타일의 와인, 향기로운 화이트 와인과 같은 클래식한 와인 뿐만 아니라, 거의 멸종 위기에 처한 지역 품종을 기반으로 한 "하를레퀸"과 "카이로스"와 같은 와인도 있습니다.
kairos는 특별한 시간, 기회를 의미합니다. 중요한 자리에서 같이 마시기에 좋은 네이밍입니다. 카이로스는 16가지 품종을 블렌딩합니다. 포도는 각 품종별로 적절한 시기에 맞춰서 수확됩니다. 그리고 스틸과 콘크리트 탱크에서 발효되고, 그 후 36개월 동안 바릭에서 숙성하며 적어도 1년 이상 병에서 숙성을 거칩니다. 이 와인은 복합적이고 다양한 풍미를 제공하며, 서로 조화롭게 어울리도록 만듭니다. 동일한 범주의 다른 와인에서는 찾을 수 없는 맛과 후각의 균형을 가지고 있습니다. 매력적이고 흥미로운 와인으로 시도해볼 가치가 있습니다.
지메, 카이로스 IGT 2020는 짙은 루비 레드 빛을 띠며 글라스에서 먼저 풍부한 야생 베리류, 블랙베리와 블루베리, 그리고 은은한 꽃향과 미네랄 노트가 섞인 복합적인 아로마가 올라오고, 시간이 지나면 타바코, 클로브(정향), 모카 같은 스파이시함과 흙, 허브의 향이 더해집니다. 입안에서는 깊고 농축된 검은 과일의 풍미가 중심이 되며, 부드럽고 잘 정돈된 타닌, 신선한 산미, 그리고 스파이스와 허브의 여운이 조화를 이루며 복합적인 구조감을 보여줍니다. 피니시는 과일과 스파이스가 길게 이어지며 지속감 있고 매력적인 마무리를 남기는, 집중도 높은 스타일의 와인입니다. The Wine Advocate에서는 2025년부터 2035년까지 즐기는 것을 추천했습니다.
