Vincent Dauvissat, Chablís 2021
Vincent Dauvissat는 샤블리에서 가장 명성 높은 포도재배자 중 한 명인 르네 도비사와 그의 아들 빈센트 도비사가 운영하는 와이너리입니다. 23 에이커 이상의 면적에서 프리미어 크뤼 AOC에서 재배되는 포도나무들은 석회암으로 이루어진 언덕 위에 위치하고 있으며, 지역의 기준에 비해 수확량이 제한되어 있습니다. 도비사는 프랑스의 명성있는 레스토랑들 사이에서 충성도가 높아 수출량이 낮습니다. 도비사의 와인은 맛과 복잡성이 돋보이며 지역적인 특성을 충실히 담고 있으며 장기 숙성이 가능합니다.
2021년은 샤블리에서 봄 서리로 수확량이 매우 적었지만, 포도의 신선함과 산도가 뚜렷한 고전적 스타일의 빈티지로 기록되었습니다. 뱅상 도비사 샤블리 2021은 레몬 제스트, 풋사과, 흰 복숭아, 자몽 껍질 같은 생동감 있는 과실향과 함께, 백악질 토양에서 기인한 젖은 돌, 조개껍질, 부싯돌의 미네랄 향이 선명하게 드러납니다. 입안에서는 산도가 강직하게 중심을 잡으며, 질감은 매끈하지만 긴장감이 살아 있고, 짭조름한 미네랄리티가 와인의 뼈대를 단단히 세웁니다. 피니시는 길고 정제되어 있으며, 산뜻한 감귤류와 짠 미네랄의 여운이 오래 남아 도비사 특유의 순수함과 정교한 구조감을 완벽히 보여줍니다. 지금은 신선한 활력을 즐기기에 좋고, 5~10년의 숙성을 통해 더 깊은 미네랄과 복합미를 드러낼 수 있습니다.
