Jean-Marc Millot, Echezeaux Grand Cru 2013
Jean-Marc Millot는 조용하고 눈에 띄지 않으며 수줍음이 많지만 잘 웃고 농담을 잘합니다. 그의 손은 포도나무와 함께 일하면서 얼룩지고 험해졌으며, 그의 뺨은 겨울과 봄의 서늘한 공기 속에서 보낸 많은 날들로 인해 밝은 붉은색으로 물들어 있고 피부는 맑습니다. 그는 1990년에 가족 와이너리에서 와인을 병에 담기 시작했으며, 그의 조부모가 구입한 6헥타르의 포도 나무를 관리했습니다. 아내가 그녀 가족의 재산을 상속 받은 후에는 추가로 1.4헥타르를 추가했습니다.
Jean-Marc에게는 장인 정신이 있습니다. 포도원에서의 작업은 손으로 이루어지며, 토양을 갈 때에는 트랙터를 사용하지 않고, 가지치기나 수확에 도움을 주는 공기 압축 가지치기 도구도 사용하지 않습니다. 포도 나무는 농약이나 비료 없이 유기농으로 가꾸며, 와인 생산 시설은 펌프, 기기 또는 고급 프레스의 흔적이 없습니다. 포도 송이들은 여전히 손으로 돌리는 기계적인 방식으로 줄기를 제거하고, 알코올 발효 이후에는 여과력을 이용하여 오크통으로 옮겨서 말로라틱 발효 및 에이징을 진행합니다.
