Pio Cesare, Barolo DOCG 1967
피오 체사레(Pio Cesare)는 1881년 설립된 피에몬테의 대표적인 전통 생산자로, 바롤로와 바르바레스코의 클래식 스타일을 현대까지 이어온 상징적인 와이너리입니다. 알바(Alba)에 위치한 역사적인 셀러를 중심으로 여러 크뤼 포도밭을 보유 및 계약 재배를 통해 안정적인 품질을 유지하며, 전통적인 긴 침용과 대형 슬로베니안 오크 숙성을 기반으로 네비올로의 구조와 복합미를 정교하게 표현합니다. 세대를 거쳐 이어진 가족 경영 철학 속에서 떼루아의 순수함과 장기 숙성 잠재력을 강조하며, 바롤로의 클래식한 기준을 제시하는 생산자로 평가받고 있습니다.
피오 체사레, 바롤로 DOCG 1967은 비교적 전통적인 양조 방식과 긴 숙성을 거쳐 만들어진 올드 빈티지 바롤로로, 당시 피에몬테의 기후 조건 속에서 형성된 네비올로의 구조와 장기 숙성에 따른 2차, 3차 아로마가 중심을 이루며, 말린 체리와 무화과, 건자두와 같은 농축된 드라이 과실의 아로마 위에 가죽과 타르, 말린 장미, 트러플, 담배, 그리고 흙과 버섯의 복합적인 뉘앙스가 층을 이루고, 팔레트에서는 세월에 의해 부드러워진 탄닌과 함께 여전히 살아있는 산도가 균형을 잡아주며, 중반부로 갈수록 감초와 향신료, 미묘한 발사믹 노트가 깊이를 더하고, 피니시에서는 말린 과실과 가죽, 흙, 트러플과 같은 숙성 아로마가 길고 우아하게 이어지는 시간의 흐름이 만들어낸 클래식한 바롤로의 정수를 보여줍니다.
