Daniel-Etienne Defaix, Chablis Vieilles Vignes 2021
다니엘 에띠엔느 드페(Daniel-Etienne Defaix)는 샤블리에서 가장 오랜 역사와 독창적인 철학을 지닌 가족 경영 와이너리 중 하나로, 17세기부터 이어져 온 드페 가문의 전통을 계승하고 있습니다. 현재는 다니엘 에띠엔느 드페가 와이너리를 이끌며, 긴 리 숙성(Lees Aging)을 통해 샤블리의 잠재력을 극대화하는 것으로 유명합니다. 대부분의 생산자가 수확 후 1~2년 내 출시하는 것과 달리, 드페는 수년간 숙성한 뒤 가장 이상적인 시점에 와인을 출시하는 독특한 방식을 고수합니다. 이러한 철학 덕분에 샤블리 특유의 미네랄리티와 숙성에서 비롯된 깊이를 동시에 갖춘 클래식한 스타일로 세계적인 명성을 얻고 있습니다.
다니엘 에띠엔느 드페, 샤블리 비에이 비뉴 2021은 서늘한 기후 덕분에 선명한 산도를 유지한 빈티지로, 레몬 제스트와 청사과, 라임의 싱그러운 과실 향과 흰 꽃, 허브, 부싯돌의 미네랄이 돋보입니다. 입안에서는 날렵한 산도와 직선적인 구조감이 인상적이며, 순수한 과실과 석회질 미네랄이 긴장감 있게 이어져 클래식한 샤블리의 매력을 보여줍니다.
