도멘 데 까바호데, 사바냥 프레스 2023

Domaine des Cavarodes, Savagnin Presse 2023

도멘 데 까바호데(Domaine des Cavarodes)는 에티엔 티에보(Étienne Thiébaud)가 2007년 쥐라 북부 크라망(Cramans)에 설립한 소규모 도멘입니다. 약 4.5ha의 포도밭을 유기농 방식으로 경작하며 토착 효모와 최소한의 개입을 통해 각 테루아의 개성을 표현합니다. 사바냥 프레스(Savagnin Pressé)는 쥐라의 대표 품종인 사바냥 100%로 생산되며, 직접 압착한 뒤 자연 발효해 품종 특유의 높은 산도와 짭짤한 미네랄을 선명하게 보여주는 화이트 와인입니다.

2023년 쥐라는 비교적 안정적인 성숙을 통해 과실의 풍미와 신선한 산도를 함께 확보한 해로, 사바냥의 긴장감 있는 성격을 잘 보여줍니다. 레몬과 풋사과, 신선한 배의 과실에 흰 꽃과 생아몬드, 헤이즐넛과 은은한 돌의 뉘앙스가 이어집니다. 입안에서는 직선적이고 생기 있는 산도가 중심을 잡으며, 단단한 미네랄과 짭짤한 염분감이 더해져 날렵하면서도 깊이 있는 구조를 보여줍니다. 후반에는 시트러스와 신선한 견과류의 풍미가 어우러져 길고 드라이한 피니시로 이어집니다.