Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru 'Vaillons' 2013
Vincent Dauvissat는 샤블리의 본질을 가장 순수하게 표현하는 대표 생산자로, 1930년대부터 이어온 가족 도멘을 이끌며 “샤블리의 기준”이라 불릴 만큼 정통적이고 정제된 와인을 만들어냅니다. 도비사는 유기농에 가까운 재배와 전통적 양조법을 고수하며, 석회질이 풍부한 키머리지안(Kimmeridgian) 토양의 미네랄리티를 정교하게 담아냅니다. 그의 바이용(Vaillons) 포도밭은 샤블리 남쪽 경사면의 프리미에 크뤼 중에서도 부드럽고 우아한 스타일로 알려져 있으며, 세련된 산도와 미묘한 꽃향기가 어우러진 도비사 특유의 품격이 잘 드러나는 밭입니다.
2013년은 샤블리에서 서늘하고 비가 잦은 해였으나, 수확 후 맑은 날씨 덕분에 신선한 산도와 섬세한 균형감을 지닌 클래식한 빈티지가 탄생했습니다. 뱅상 도비사 샤블리 프리미에 크뤼 ‘바이용’ 2013은 레몬 제스트, 라임, 흰 복숭아, 초록 사과의 아로마가 맑게 피어나며, 백악질 토양에서 기인한 조개껍질, 부싯돌, 젖은 돌의 미네랄 향이 생동감을 더합니다. 입안에서는 날카로울 만큼 정교한 산도가 중심을 잡고, 미세한 질감의 미네랄리티와 섬세한 과실이 조화를 이루어 긴장감 있는 구조를 보여줍니다. 피니시는 길고 깨끗하며, 짭조름한 바닷바람 같은 여운이 오래 남아, 샤블리 프리미에 크뤼의 고전적인 우아함을 완벽히 구현합니다. 지금은 산미가 부드러워지며 전성기에 접어들었고, 숙성을 통해 깊은 복합미와 미묘한 너티(nutty)한 뉘앙스를 즐길 수 있습니다.
