Sylvain Pataille Bourgogne Aligote 'Les Auvonnes au Pepe' 2023
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 중심으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 알리고떼를 단순한 상큼한 화이트가 아닌 떼루아의 구조와 깊이를 담아내는 품종으로 끌어올린 선구적인 생산자입니다. 과도한 오크나 인위적인 질감 부여를 철저히 배제하고, 산도와 미네랄의 균형을 통해 토양의 성격을 투명하게 드러내는 것이 그의 핵심 철학입니다. 레 오본느 오 페페(Les Auvonnes au Pépé)는 오래된 포도나무에서 비롯된 밀도와 집중도가 특징인 밭으로, 파타유 알리고떼 중에서도 가장 깊이 있고 숙성 잠재력이 뛰어난 뀌베로 평가받습니다.
실뱅 파타유, 부르고뉴 알리고떼 레 오본느 오 페페 2023는 노란 복숭아와 살구, 자몽 또는 레몬 라임 시트러스의 상큼한 향이 먼저 떠오르며, 이어서 흰 꽃과 약간의 향신료 및 오크 숙성에서에 오는 살짝 구운 브리오슈의 향이 감돕니다. 입안에서는 질감이 둥글고 매끄러우면서도 산미가 선명하게 방향을 잡아 주고, 선명한 미네랄을 느낄 수 있으며, 시트러스의 깔끔한 과일미와 경쾌한 산도가 느껴지며 밸런스가 좋습니다. 피니시는 짭짤한 여운과 미네랄의 깨끗한 흔적, 과일의 신선함이 마지막까지 이어지며, 오크 숙성의 온화한 향과 여린 껍질 과일의 느낌이 입 안에 오래 남습니다.
