Sylvain Pataille Bourgogne Aligote 'Les Auvonnes au Pepe' 2021
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 중심으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 알리고떼를 단순한 상큼한 화이트가 아닌 떼루아의 구조와 깊이를 담아내는 품종으로 끌어올린 선구적인 생산자입니다. 과도한 오크나 인위적인 질감 부여를 철저히 배제하고, 산도와 미네랄의 균형을 통해 토양의 성격을 투명하게 드러내는 것이 그의 핵심 철학입니다. 레 오본느 오 페페(Les Auvonnes au Pépé)는 오래된 포도나무에서 비롯된 밀도와 집중도가 특징인 밭으로, 파타유 알리고떼 중에서도 가장 깊이 있고 숙성 잠재력이 뛰어난 뀌베로 평가받습니다.
실뱅 파타유, 부르고뉴 알리고떼 레 오본느 오 페페 2021은 250미터 고도에 위치한 점토질 석회암 토양에서 자란 포도나무에서 나온 100% 알리고떼 화이트 와인입니다. 발효는 토착 효모를 사용하며, 12개월 동안 오크통에서 숙성됩니다. 이 와인은 신선함과 미네랄리티를 적절하고 균형 있게 결합한 특징이 있습니다. 실뱅 파타유의 알리고떼 중에서 아마도 가장 과일 맛이 풍부하며, 가벼운 사과 향과 맛을 지니고 있습니다. 라임 주스와 레몬 시트러스의 맛이 강조되며, 해양의 뉘앙스를 가진 긴 마무리로 이어지는 선형적이고 엄격한 구조를 가지고 있습니다.
