Jerome Prevost, La Closerie Les Beguines
제롬 프레보는 자크 셀로스의 제자입니다. 그는 몽타뉴 드 렝에 위치한 약 2헥타르 포도밭에서 피노 뫼니에를 재배하기 시작했습니다. 1998년에 처음으로 샴페인을 시장에 내놓았으며, 그가 생산하는 몇 천 병의 샴페인은 샴페인 애호가들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. Les Beguines는 제롬이 할머니로부터 물려받은 작은 포도밭입니다. 할머니는 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne)의 작은 마을인 게우(규)에서 자란 분으로, 여기서 제롬이 포도를 재조합하여 와인 세계의 주목을 받게끔 했습니다. 피노 뫼니에가 분명히 주목받는데, 제롬 프레보는 이 포도를 샴페인 블렌드의 부가적 요소가 아닌 본질적인 것으로 인식시키는 데 큰 역할을 했습니다. 하지만 샤르도네, 피노 누아, 피노 그리도 일부 생산하고 있으며, 이들은 마음껏 혼합되어 최종 와인에 들어가지만 와인 세계에서는 이를 미묘하게 인식하지 않고 피노 뫼니에 전용 샴페인 하우스로 인식하고 있습니다.
제롬 프레보, 라 끌로즈리 ‘레 베긴’은 단일 포도밭 Les Béguines에서 생산된 피노 뮈니에 기반 샴페인의 특성과 빈티지 블렌딩 구조(Lot 기반)에서 오는 복합성을 반영하여 잘 익은 사과와 배, 구운 사과, 약간의 노란 과실 아로마 위에 브리오슈와 효모, 견과류, 그리고 허브와 향신료, 미묘한 산화적 뉘앙스와 젖은 돌의 미네랄리티가 어우러지며, 팔레트에서는 엑스트라 브뤼 스타일 특유의 드라이함 속에서도 크리미하고 풍부한 질감과 함께 생동감 있는 산도가 중심을 이루고, 과실의 농도와 효모에서 오는 깊이가 조화롭게 전개되며, 중반부로 갈수록 스파이스와 견과류, 약간의 꿀과 미네랄이 층을 이루며 복합미를 더하고, 피니시에서는 구운 과실과 브리오슈, 미네랄의 여운이 길고 깊게 이어지는 매우 독창적이고 입체적인 뮈니에 샴페인 스타일을 보여줍니다.
