Paul Gosset, Des Jours et Des Muids Brut
폴 고세(Paul Gosset)는 샹파뉴 Aÿ를 중심으로 활동하는 신예 RM 생산자로, 전통적인 샴페인 양조를 기반으로 하면서도 자연주의적인 접근과 장기 숙성을 결합한 개성 있는 스타일을 선보이고 있습니다. 그는 유기농 또는 비오디나미에 가까운 재배를 지향하며, 자연 발효와 최소 개입 양조, 그리고 오래된 오크통(foudre 및 muid)을 활용한 숙성을 통해 보다 깊이 있고 입체적인 샴페인을 만들어내고 있습니다. ‘Des Jours et Des Muids’는 이름 그대로 시간(Jours)과 큰 오크통(Muids) 숙성에서 오는 복합미를 강조한 뀌베로, 과실의 순수함과 산화적인 뉘앙스, 그리고 깊은 구조를 동시에 표현하는 것이 특징입니다.
Paul Gosset, ‘Des Jours et Des Muids’ Brut은 오크통 숙성과 장기 숙성을 통해 형성된 복합적인 풍미를 바탕으로 레몬과 유자, 잘 익은 사과의 과실 아로마 위에 브리오슈와 견과류, 약간의 꿀과 토스트, 그리고 산화적인 뉘앙스가 어우러지며, 팔레트에서는 부드럽고 크리미한 기포와 함께 균형 잡힌 산도가 중심을 이루고, 중반부로 갈수록 시트러스 오일과 효모, 견과류와 스파이스가 층을 이루며 깊이를 더하고, 피니시에서는 토스트와 미네랄, 약간의 산화적인 풍미가 길고 따뜻하게 이어지는 동시에 전통적인 오크 숙성 샴페인의 깊이와 복합미가 돋보이는 스타일을 보여줍니다.
