라망디에 베르니에, 레 슈맹 다비즈 샴페인 그랑 크뤼 2016

Larmandier-Bernier, Les Chemins Champagne Grand Cru d'Avize 2016

Larmandier-Bernier는 보석 같은 와이너리 중 하나입니다. 샴페인 그랑 크뤼와 프리미어 크뤼에 위치한 15헥타르의 비오디나믹 농법으로 경작되는 부지를 보유하고 있습니다. 라망디에 가족과 베르니에 가족은 프랑스 혁명 이전부터 샴페인 지역에서 긴 역사를 가지고 있었지만, 1971년 필립 라망디에와 엘리자베스 베르니에의 결혼을 계기로 공식적으로 샴페인 라망디에-베르니에가 설립되었습니다.

이 와이너리는 현재 피에르와 소피 라망디에가 이끄는데, 그들은 1988년에 가족의 와이너리 경영을 맡았습니다. 피에르는 1992년에 포도원을 유기농으로 전환하고, 1999년에는 비오디나믹 농법으로 전환하였습니다. 라망디에-베르니에는 오로지 테루아 특성을 순수하게 담아내기 위해 자연발효만을 사용하며, 각각의 크뤼에 따로 발효하여 와인을 생산합니다. 또한 와인에는 가능한 한 적은 양의 도사쥬(dosage)를 사용합니다. 와인은 다양한 스테인리스 스틸 탱크, 큰 오래된 목재 포드르, 에나멜 코팅된 탱크, 작은 부르고뉴 오크통 등에서 숙성됩니다. 혼합은 일반적으로 수확 후 봄에 이루어지며, 이때 단일 포도원의 병에 담긴 와인을 생산할지 여부를 결정합니다.

피에르와 소피는 아비즈의 떼루아가 단일 뀌베로서의 가치를 지닌다는 것을 오랫동안 알고 있었습니다. 2009년, 작은 프레스를 획득하면서 이 두 구획이 분리되었습니다. 이 포도밭들은 아비즈 마을의 중심에 위치한 “Chemin de Plivot”와 “Chemin de Flavigny”라는 이름의 구획에 위치해 있습니다. 여기에서 60년 된 포도나무들은 석회암이 드러난 매우 빈약한 토양에서 섬세한 꽃 특성과 독특한 미네랄 밀도를 얻습니다.

포도는 부드럽게 압착되고, 주스는 약간만 정제된 후 바로 나무 통으로 들어갑니다. 자연 발효(자연 효모)와 말로락틱 발효는 스토킹거(Stockinger) 나무통과 배트에서 자연적으로 시작됩니다. 와인은 첫 해 동안 효모 앙금과 함께 숙성되며, 필터링이나 정제는 하지 않습니다.

병은 서늘한 지하 저장고로 내려가 라테스(lattes) 위에 쌓이며, 두 번째 발효가 진행되고 추가로 최소 6년 동안 천천히 숙성됩니다. 각 병은 시장에 출시되기 1년 전에 손으로 디스고르지됩니다. 도사주는 2g/l (엑스트라 브뤼)입니다.

라망디에 베르니에, 레 슈맹 다비즈 샴페인 그랑 크뤼 2016은 시트러스 오일, 레몬그라스, 신선한 페이스트리, 바닐라 빈과 신선한 허브의 아로마로 유리잔에서 열립니다. 미디엄에서 풀 바디, 부드럽고 분필 같은 질감, 농축된 프로필과 밝은 산도를 지니고 있으며, 처음에는 약간 단단하지만 우아하게 숙성될 것으로 보입니다. 밀도 있고 우아하며, 섬세하게 구운 랍스터 같은 훌륭한 요리와 잘 어울립니다.