바스티앙 볼버, 레스 똥베 사비니 레 본 2025
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- 생산자: Bastian Wolber
- 지역: 프랑스 · 부르고뉴· 꼬뜨 드 본· 사비니 레 본
- 원산지 등급: 부르고뉴 빌라쥬
- 빈티지: 2023
- 타입: Red
- 주요 품종: 피노 누아
- 품종 구성: 피노 누아 100%
- 알콜 함량: 13.0%
- 음용 온도:16~18°C
- 용량: 750ml
- 비비노
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Bastian Wolber, Laisse Tomber Savigny-lès-Beaune 2025
바스티앙 볼버(Bastian Wolber)는 독일 출신으로 르플레이브, 장 마크 드레예, 장 프랑수아 갸느바, 장 이브 비조 등에서 경험을 쌓은 뒤 자신의 프로젝트 Laisse Tomber를 시작했습니다. 사비니 레 본은 Dessus Les Vermots의 약 0.5ha 구획에서 생산되며, 1890년대 식재된 약 130년 수령의 피노 누아와 돌이 많은 석회질 토양이 핵심입니다. 전송이 발효와 부드러운 추출, 오래된 오크 숙성을 통해 올드 바인의 깊이를 무겁지 않고 섬세하게 표현합니다.
바스티앙 볼버 레스 똥베 사비니 레 본 2025는 섬세한 붉은 과실을 중심으로 플로럴한 향과 은은한 향신료가 어우러지며, 새틴처럼 매끄러운 질감과 가벼운 구조 속에 예상 이상의 집중도를 보여줍니다. 과실을 과도하게 추출하기보다 신선함과 에너지를 살린 볼버의 양조가 잘 드러나며, 2023보다 한층 어린 과실의 생동감과 정교한 균형이 중심을 이루는 우아한 사비니 레 본입니다.
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