앨리스 에 올리비에 드 무어, 샤블리 '꼬또 드 로제트' 2019

Alice et Olivier de Moor, Chablis 'Coteau de Rosette' 2019

앨리스 에 올리비에 드 무어는 샤블리 인근 쿠르지 마을에 자리한, 내추럴 샤블리를 대표하는 생산자입니다. 두 사람 모두 양조를 정식으로 공부한 뒤, 일찍이 유기농으로 밭을 일구며 이웃들과는 다른 길을 걸어온 선구자 같은 부부입니다. 자연 효모로 천천히 발효하고 손이 많이 가는 일을 마다하지 않으며, 땅의 결을 가장 맑고 생기 있게 담아낸 샤블리로 파리와 뉴욕의 애호가들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다.

'꼬또 드 로제트'는 두 사람이 도멘을 시작하던 무렵부터 가꿔온 단일 밭입니다. 쿠르지 마을의 석회질 비탈에서 비롯된 이 와인은, 화려함을 앞세우기보다 샤블리 본연의 맑고 또렷한 미네랄을 정직하게 들려줍니다.

앨리스 에 올리비에 드 무어 샤블리 '꼬또 드 로제트' 2019는 맑고 짙은 황금빛을 띱니다. 잔에서는 레몬과 자몽 같은 시트러스에 잘 익은 사과와 흰 복숭아, 흰 꽃과 은은한 헤이즐넛, 굴 껍질을 닮은 또렷한 미네랄 향이 어우러져 깊고 복합적으로 피어오릅니다. 입 안에서는 곧게 뻗는 산미와 짭조름한 미네랄이 정밀한 골격을 그리며, 자연 그대로의 순수한 결과 단일 밭에서 온 깊이, 길고 또렷한 여운을 느낄 수 있습니다. 지금도 좋지만 오랜 시간을 두고 더욱 깊어질 와인입니다.