자크 셀로스, 밀레짐 2005

Jacques Selosse, Millésime Extra Brut Champagne Grand Cru 2005

자크 셀로스(Jacques Selosse)는 앙셀름 셀로스(Anselme Selosse)가 이끌며 포도밭과 개별 테루아의 표현을 샴페인의 중심에 놓은 대표적인 생산자입니다. 밀레짐은 매년 생산되는 와인이 아니라 빈티지의 개성을 뚜렷하게 표현할 수 있는 해에 선보이는 희소한 뀌베로, 2005는 아비즈(Avize) 그랑 크뤼의 두 구획에서 재배한 샤르도네만으로 완성한 블랑 드 블랑입니다. 오크에서 발효·숙성한 뒤 장기간 효모와 함께 숙성하며, 약 1.3g/L의 매우 낮은 도사주로 셀로스 특유의 깊은 풍미와 아비즈의 초키한 미네랄을 그대로 드러냅니다.

자크 셀로스, 밀레짐 2005는 여름철 강우와 병해 압력으로 까다로운 조건이 있었지만 9월 초 따뜻한 날씨가 성숙을 도우며, 셀로스는 엄격한 선별을 통해 농밀하면서도 신선함을 갖춘 샤르도네를 수확했습니다. 레몬 콩피와 잘 익은 사과, 배의 풍부한 과실에 흰 꽃과 구운 견과류, 브리오슈, 은은한 산화적 뉘앙스가 복합적으로 펼쳐집니다. 입안에서는 깊고 풍성한 질감과 섬세한 기포를 날카로운 산도와 초크·아이오딘을 연상시키는 미네랄이 받쳐주며, 힘과 정교함이 동시에 느껴집니다. 후반에는 시트러스와 구운 견과류, 짭짤한 미네랄이 겹겹이 이어지며 길고 복합적인 여운을 남깁니다.