Sylvain Pataille, Bourgogne Aligote 'Les Champ Forey' 2021
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 중심으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 알리고떼를 단순한 보조 품종이 아닌 떼루아를 담아내는 정교한 화이트 품종으로 재정의한 생산자입니다. 과도한 오크나 인위적인 질감 부여를 철저히 배제하고, 산도와 미네랄의 균형을 통해 토양의 성격을 투명하게 표현하는 것이 핵심 철학입니다. 레 샹 포레(Les Champ Forey)는 석회질 기반 토양에서 비롯되는 날카로운 미네랄과 긴장감 있는 산도가 특징인 밭으로, 파타유 알리고떼의 가장 직선적이고 순수한 면모를 보여주는 뀌베로 평가받습니다.
실뱅 파타유의 부르고뉴 알리고떼 레 샹 포레는 일반적으로 매우 잘 익은 스타일이지만, 2021 빈티지는 서늘한 날씨 덕분에 살구 향에 신선하고 깔끔한 산미가 더해졌습니다. 피니시에는 타라곤과 같은 허브 향이 느껴지며, 우아함과 순수함이 돋보이고, 긴 여운이 매력적으로 남습니다.
