Sylvain Pataille, Bourgogne Aligote 'Les Champ Forey' 2022
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 중심으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 알리고떼를 단순한 보조 품종이 아닌 떼루아를 담아내는 정교한 화이트 품종으로 재정의한 생산자입니다. 과도한 오크나 인위적인 질감 부여를 철저히 배제하고, 산도와 미네랄의 균형을 통해 토양의 성격을 투명하게 표현하는 것이 핵심 철학입니다. 레 샹 포레(Les Champ Forey)는 석회질 기반 토양에서 비롯되는 날카로운 미네랄과 긴장감 있는 산도가 특징인 밭으로, 파타유 알리고떼의 가장 직선적이고 순수한 면모를 보여주는 뀌베로 평가받습니다.
실뱅 파타유, 부르고뉴 알리고떼 레 샹 포레 2022는 막사네 마을에 위치한 0.3헥타르의 포도밭에서 재배된 포도로 만들어지며, 가장 오래된 포도나무는 1932년에 심어졌습니다. 포도는 크러시 후 수직 압착기로 눌러 압착한 뒤, 오래된 대형 배럴에서 발효되며 최소한의 황 사용으로 병입됩니다. 이 와인은 잘 익은 과일 향을 보여줍니다. 피니시에서는 타라곤 같은 허브 노트가 더해져 고급스러운 맛을 자아냅니다. 우아함과 순수함이 돋보이며, 길게 이어지는 매력적인 피니시가 특징입니다.
