Sylvain Pataille, Bourgogne Aligote 'Les Champ Forey' 2023
실뱅 파타유(Sylvain Pataille)는 막사네를 중심으로 생물역학적 재배와 저개입 양조를 실천하며, 알리고떼를 단순한 보조 품종이 아닌 떼루아를 담아내는 정교한 화이트 품종으로 재정의한 생산자입니다. 과도한 오크나 인위적인 질감 부여를 철저히 배제하고, 산도와 미네랄의 균형을 통해 토양의 성격을 투명하게 표현하는 것이 핵심 철학입니다. 레 샹 포레(Les Champ Forey)는 석회질 기반 토양에서 비롯되는 날카로운 미네랄과 긴장감 있는 산도가 특징인 밭으로, 파타유 알리고떼의 가장 직선적이고 순수한 면모를 보여주는 뀌베로 평가받습니다.
실뱅 파타유, 부르고뉴 알리고떼 레 샹 포레 2023는 사과, 복숭아와 같은 흰 과일, 자몽 등의 시트러스 계열 과일 향이 먼저 느껴지고, 허브의 여운이 뒤따르며, 미네랄과 풀잎의 청량함이 더해집니다. 입안에서는 미디엄 바디로 부드러운 질감이 있으면서도 산미가 선명하게 균형을 잡고, 과일의 신선함이 지배적이며 활기를 유지하는 스타일이 돋보입니다. 피니시는 레몬 제스트, 약간의 소금기, 그리고 미네랄의 선명한 느낌이 마지막까지 이어지며 깔끔하고 상쾌한 마무리를 보여줍니다.
