Gonzalez Byass, Leonor Palo Cortado Sherry
곤잘레스 비야스(Gonzalez Byass)는 1835년 설립된 스페인 헤레즈 지역을 대표하는 셰리 명가로, 5세대에 걸쳐 가족 경영을 이어오며 전통과 혁신을 균형 있게 발전시켜온 생산자입니다. 특히 ‘티오 페페(Tío Pepe)’로 잘 알려진 피노 셰리를 비롯해 다양한 스타일의 셰리를 체계적으로 생산하며, 각 숙성 방식과 솔레라 시스템의 정교한 운용으로 세계적인 명성을 쌓아왔습니다. 광범위한 보데가와 장기 숙성 시스템을 기반으로 안정적인 품질과 스타일을 유지하며, 팔로 코르타도와 같은 희귀한 스타일에서도 깊이와 균형을 동시에 표현하는 블렌딩 능력이 뛰어난 하우스로 평가받고 있습니다.
곤잘레스 비야스, 레오노르 팔로 코르타도 셰리는 따뜻하고 건조한 안달루시아 기후 아래에서 생산된 팔로미노 피노를 기반으로, 초기 플로르 숙성을 거친 뒤 산화 숙성으로 전환되어 평균 약 12년 이상의 솔레라 숙성을 통해 완성된 스타일로, 구운 아몬드와 헤이즐넛, 말린 오렌지 껍질과 무화과, 은은한 시트러스 껍질의 아로마 위에 효모에서 기인한 짭짤한 뉘앙스와 함께 카라멜, 토피, 바닐라, 따뜻한 향신료가 층을 이루며 복합적으로 전개되고, 팔레트에서는 드라이하면서도 부드럽고 입체적인 질감이 펼쳐지며 아몬티야도의 섬세함과 올로로소의 깊이가 균형 있게 공존하고, 중반부로 갈수록 산화 숙성에서 비롯된 견과류 풍미와 스파이스, 우디한 터치가 구조감을 형성하며, 피니시에서는 고소한 너트와 소금기 어린 미네랄, 은은한 쌉쌀함과 스파이시함이 길고 우아하게 이어지는 깊이 있고 정교한 팔로 코르타도 스타일을 보여줍니다.
