[공동구매 특가] 니콜라 졸리, 꿀레 드 세랑 '모엘르' 2022

니콜라 졸리는 비오디나믹 와인과 내추럴 와인의 세계에서 신화적인 인물로 평가받는 인물입니다. 그는 뉴욕의 컬럼비아 대학교를 졸업한 후 프랑스 루아르 밸리에 위치한 가문 소유의 도멘으로 돌아와 독특한 테루아를 표현하는 와인을 만들겠다는 열망을 품었습니다. 초기에는 현대적인 농업 방식을 권유받아 제초제를 사용했지만, 곧 토양과 생태계가 황폐화되는 것을 목격하며 후회했습니다. 그러던 중 비오디나미 관련 서적을 접하고 이 개념을 실험적으로 도입하기 시작했습니다. 1980년대 초부터 그는 자신의 포도밭에서 비오디나믹 농법을 실천하며, 이 방식의 대중화에 크게 기여했습니다. 그는 비오디나미가 유기농과 다르다고 강조합니다. “비오디나미는 포도나무를 생명을 주는 주파수에 맞추는 작업이며, 이는 자연이 제 역할을 더 잘할 수 있도록 돕는 방식이다”라고 설명합니다.

졸리의 와인은 단순히 농법 덕분만이 아니라, 독특한 테루아에서 비롯됩니다. 그가 소유한 꿀레 드 세랑(Coulée de Serrant)은 900년 된 유서 깊은 포도밭으로, 시토 수도사들에 의해 처음 조성된 단일 AOC로, 현재 졸리 가문만의 독점 재배지입니다. 그는 오직 세 가지 와인을 생산하며, 모두 100% 슈냉 블랑으로 만듭니다.

졸리의 철학은 양조 과정에서도 이어집니다. 그는 자연 효모를 사용하고, 최소한의 개입만을 고집하며, “와인은 포도밭의 조화가 담겨 있어야 한다. 제대로 만든 와인은 양조 과정에서 손댈 필요가 없다”고 주장합니다. 이러한 철학 아래, 그는 와인 양조에서 저온 침용과 약간의 바토나주(bâtonnage)만을 허용하며 완전히 비개입적인 접근을 취합니다.

꿀레 드 세랑은 프랑스 전역에서 가장 전설적인 포도밭 중 하나로 면적은 7헥타르입니다. 가파른 포도밭은 루아르 강을 내려다보며 급격하게 내려가 있습니다. 트랙터와 말로 경작되는 이곳은 거친 사암 토양으로 독특한 품질의 포도를 생산하며, 그것은 테루아의 개념을 대변하는 특징을 보여줍니다. 포도 나무는 35-40년 된 것들이 있으며(일부는 80년까지 도달합니다), 헥타르 당 4800-6700 그루 정도로 심어져 있습니다. 야생 효모로 발효하며 인간의 개입을 최소화하여 양조하며, 500리터 배럴을 사용(새 배럴 5%미만)합니다.

2022년은 루아르에서 따뜻하고 안정적인 기후 덕분에 귀부균(botrytis)이 이상적으로 발생하며 달콤한 스타일의 와인이 탄생했습니다. Coulée de Serrant Moelleux 2022는 잘 익은 살구, 구운 배, 파인애플 콤포트, 오렌지 마멀레이드 같은 농밀한 과실 향에 아카시아 꿀, 밀랍, 사프란, 말린 허브, 석회질 미네랄이 복합적으로 어우러집니다. 입안에서는 농축된 당도와 선명한 산미가 긴장감을 이루며, 꿀과 열대과일 풍미가 크리미한 질감과 조화를 이룹니다. 피니시는 매우 길고 관능적이며, 짠기 어린 미네랄과 향신료가 여운을 남깁니다. 전반적으로 달콤하면서도 에너지와 구조감을 갖춘, 장기 숙성 잠재력이 큰 Coulée de Serrant의 희귀한 표현입니다.

• 가격 조건: 세금과 배송비 포함가 (추가 결제 없음)
• 수량 제한: 수량 제한 없음 (2병 이상 구매시 순차 배송)
• 행사 기간: 9월 12일(금) ~ 9월 18일(목)
• 배송 일정: 가을배송 (10.10 이후 기온에 따라 배송)
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