도멘 기유모 미쉘, 윈느 빌 브뤼 2022

Domaine Guillemot-Michel, 'Une Bulle' Methode Ancestrale 2022

도멘 기유모 미쉘은 1985년 피에레트와 마크 기유모 부부가 마꼬네 남부 클레쎄 마을에 설립한 비오디나믹 가족 도멘입니다. 현재는 딸 소피와 사위 고티에가 세대를 이어받아 함께 운영하고 있습니다. 윈느 빌(Une Bulle, '하나의 거품'이라는 뜻)은 소피와 고티에의 결혼을 기념해 처음 만들어진 뀌베로, 현재는 이 도멘의 가장 특별한 시그니처 와인 중 하나로 자리 잡고 있습니다. 메토드 앙세스트랄(Méthode Ancestrale)은 샴페인의 이차 발효 방식과 달리, 한 번의 발효만으로 병 안에서 자연스럽게 기포를 만드는 가장 오래된 방식의 스파클링 와인 양조법입니다. 추가 당분이나 효모 없이 발효 중인 와인을 그대로 병입하여 병 안에서 발효를 마무리하며, 디고르주망(찌꺼기 제거) 없이 출시됩니다. 도사주 없이 극소량의 이산화황만 사용하는 것이 이 뀌베의 원칙입니다.

도멘 기유모 미쉘, 윈느 빌 2022는 흰 과실, 마지팬, 아카시아 꽃의 향기로운 노즈가 섬세한 기포와 함께 자연스럽게 열립니다. 풍성하면서도 가볍고 활기찬 질감이 인상적이며, 은은한 잔당이 와인에 적당한 감칠맛을 더해줍니다. 비오디나믹 샤르도네 특유의 순수함과 비레 클레쎄 석회암 토양의 미네랄리티가 기포와 함께 상쾌하고 여운 있는 피니시로 이어집니다.