모리스 쇼팽, 레 미 코트 엑스트라 브뤼 NV

Maurice Choppin, Les Mi-Cotes Extra Brut NV

모리스 쇼팽(Maurice Choppin)은 샹파뉴 Damery를 기반으로 하는 RM 생산자로, 마른 밸리 중심의 포도밭에서 테루아의 개성을 섬세하게 표현하는 소규모 도멘입니다. 전통적인 샴페인 양조를 기반으로 하면서도 유기농에 가까운 재배와 저개입 양조를 통해 각 파셀의 특성을 극대화하고 있으며, 특히 싱글 빈야드 중심의 뀌베를 통해 토양과 품종, 그리고 빈티지의 차이를 명확하게 드러내는 스타일을 추구하고 있습니다. 전체적으로 과도한 도사주를 지양하고 엑스트라 브뤼 스타일을 중심으로 미네랄리티와 구조, 그리고 순수한 과실 표현을 강조하는 것이 특징입니다.

모리스 쇼팽, 레 미 코트 엑스트라 브뤼는 산도와 과실의 균형이 잘 유지된 스타일로 레몬과 유자, 그린 애플의 선명한 과실 아로마 위에 브리오슈와 견과류, 미네랄이 어우러지며, 팔레트에서는 직선적인 산도와 함께 섬세한 기포가 긴장감 있게 전개됩니다. 중반부에는 시트러스와 토스트, 약간의 스파이스가 층을 이루며, 피니시에서는 짭짤한 미네랄과 긴 여운이 이어지는 엑스트라 브뤼 특유의 드라이하고 정교한 스타일을 보여줍니다.