Vincent Dauvissat, Petit Chablís 2023
Domaine Vincent Dauvissat는 샤블리를 대표하는 전설적인 생산자로, 낮은 수확량과 자연 발효, 절제된 오크 숙성을 통해 키메리지안 석회질 토양의 미네랄과 긴장감을 순수하게 표현하는 것으로 세계적인 명성을 얻고 있습니다. 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼로 잘 알려져 있지만, 쁘띠 샤블리에서도 도멘 특유의 정밀함과 투명한 구조를 경험할 수 있습니다. 과도한 양조 개입을 지양하며 빈티지의 특성을 그대로 반영하는 것이 도비사 스타일의 핵심입니다.
뱅상 도비사, 쁘띠 샤블리 2023은 비교적 따뜻했으나 수확기 일교차가 뚜렷해 산도 보존이 뛰어났던 2023년 빈티지의 특성이 반영되어, 레몬 제스트와 라임, 풋사과의 선명한 과실 향 위로 흰 꽃과 젖은 돌을 연상시키는 또렷한 미네랄이 어우러지며, 입안에서는 날렵하고 생기 있는 산미가 중심을 이루고 슬림하면서도 단단한 구조감이 균형을 이루며 깨끗하고 긴장감 있는 피니시로 이어집니다.
