William Fevre, Chablis Les Pierres Blanches 2014
윌리엄 페브르(William Fèvre) 는 1959년 설립 이후 샤블리의 정수를 세계에 알린 대표적인 도멘 중 하나입니다. 석회암이 풍부한 키메리지안(Kimmeridgian) 토양의 잠재력을 가장 섬세하게 표현하는 것으로 유명하며, 1998년부터는 샴페인 하우스 조셉 앙리오(Joseph Henriot) 그룹이 경영을 맡아 전통과 현대적 정밀함을 조화롭게 이어오고 있습니다. ‘Les Pierres Blanches’는 ‘하얀 돌들(White Stones)’이라는 뜻으로, 석회질이 매우 높은 밭에서 생산되는 와인입니다. 이름 그대로 순도 높은 미네랄과 산미가 특징이며, 윌리엄 페브르의 철저한 포도밭 관리와 부분적인 오크 숙성을 통해 순수함과 질감을 함께 표현합니다.
2014년은 샤블리에서 산도와 구조감이 완벽하게 균형을 이룬 빈티지로, Les Pierres Blanches의 성격을 가장 순수하게 드러냅니다. 향에서는 레몬 껍질, 흰 복숭아, 초크, 바닷바람, 그리고 미묘한 허브 뉘앙스가 맑게 피어오르며, 입 안에서는 선명한 산도와 크리미한 질감이 교차합니다. 미세한 오크의 터치가 과실의 신선함을 해치지 않고 깊이를 더하며, 피니시에는 석회암 특유의 짭조름한 미네랄과 레몬 제스트의 긴 여운이 남습니다. 윌리엄 페브르 2014 레 피에르 블랑쉬는 정제된 미네랄과 순수한 과실미가 조화를 이룬, 전형적인 쿨 클라이밋 샤블리의 교과서 같은 빈티지입니다.
