Jerome Prevost, La Closerie Fac-Simile Extra Brut Rose
제롬 프레보는 자크 셀로스의 제자입니다. 그는 몽타뉴 드 렝에 위치한 약 2헥타르 포도밭에서 피노 뫼니에를 재배하기 시작했습니다. 1998년에 처음으로 샴페인을 시장에 내놓았으며, 그가 생산하는 몇 천 병의 샴페인은 샴페인 애호가들에게 큰 인기를 얻고 있습니다. Anselme Selosse의 영향을 받아 자연 발효와 최소 개입 양조를 지향하며, 단일 포도밭 Les Béguines의 피노 뮈니에를 중심으로 테루아의 순수한 표현을 극대화하는 스타일을 구축했습니다. ‘Fac-Simile Rosé’는 프레보가 선보이는 극소량의 로제 샴페인으로, 뮈니에 기반의 깊이 있는 구조와 동시에 보다 섬세하고 화사한 아로마를 강조한 특별한 뀌베입니다.
제롬 프레보, 라 끌로즈리 ‘파크-시밀레’ 엑스트라 브뤼 로제는 피노 뮈니에 기반 샴페인에 로제 특유의 섬세한 과실 표현이 더해진 스타일을 반영하여 야생 딸기와 라즈베리, 체리의 신선하면서도 농축된 붉은 과실 아로마 위에 장미와 말린 꽃의 플로럴 노트, 그리고 브리오슈와 효모, 약간의 향신료와 허브, 미묘한 산화적 뉘앙스와 미네랄리티가 어우러지며, 팔레트에서는 엑스트라 브뤼 특유의 드라이한 구조 속에서도 부드럽고 크리미한 질감과 함께 생동감 있는 산도가 중심을 이루고, 과실의 농도와 효모에서 오는 깊이가 균형 있게 전개되며, 중반부로 갈수록 스파이스와 견과류, 약간의 꿀과 미네랄이 층을 이루며 복합미를 더하고, 피니시에서는 붉은 과실과 브리오슈, 미네랄의 여운이 길고 우아하게 이어지는 매우 독창적이고 정교한 로제 샴페인 스타일을 보여줍니다.
