Philippe Pacalet, Beauroy Chablis Premier Cru 2021
필립 파칼레는 프리에르 로크에서 경력을 시작해서 저간섭 비오디나믹 철학을 바탕으로 자신의 메종을 설립했습니다. 독창적인 와인 양조 방식으로 부르고뉴 와인계에서 독보적인 존재로 자리 잡았습니다. 그는 전통을 따르기보다는 자신만의 길을 개척해서 팬층을 확보했습니다. 그의 와인은 매력적이고 복잡한 아로마, 신선함과 우아함을 겸비해 감각적으로 매우 흥미롭습니다. 각 포도밭의 본질을 담아내는 '펑키한 순수함'과 복잡한 탄닌으로 와인에 에너지와 진정성을 더합니다.
필립은 10년 이상 사용한 오크통을 활용하거나 포도 선별을 생략하는 비전통적인 방식으로, 부르고뉴에서 진정한 개성파로 자리매김했습니다. 그의 독창적인 접근 방식에도 불구하고, 그의 와인은 비평가들로부터 찬사를 받으며 와인 애호가들 사이에서 꾸준한 인기를 끌고 있습니다. 그는 비오디나믹 농법과 오래된 오크통을 선호하며, 산화를 최소화하고 포도의 본질을 유지하는 자연스러운 방식을 고수합니다.
필립 파칼레, 보루아 2021은 퀴닌, 요오드, 레몬 제스트의 노트가 조화를 이루며, 클래식한 샤블리의 특성을 적절히 담고 있습니다. 경쾌하고 맛있는 미디엄 정도의 바디감은 더욱 두드러진 미네랄리티를 드러내며, 깔끔하고 드라이한 마무리가 특징입니다. 젊은 시기에 즐기기에도 좋습니다.
