도멘 뒤작, 모레 생 드니 프리미에 크뤼 '몽 뤼상' 2022

Domaine Dujac, Monts Luisants Morey-Saint-Denis Premier Cru 2022

도멘 뒤작의 가장 큰 공헌 중 하나는 와인과 와인 제조 방식을 개선하기 위한 새로운 방법을 찾고자 하는 그들의 열망을 심어준 것입니다. 그들의 발효 스타일은 비교적 단순하고 비개입적으로 보일 수 있지만, 이는 다양한 실험의 결과입니다. 와인의 스타일은 우아함과 섬세함, 유연하고 잘 통합된 타닌을 가져야 합니다. 균형, 조화, 지속성 및 복잡성을 찾습니다. 따라서 포도는 거의 또는 전혀 따로 분리하지 않고 발효시키는데, 자크는 이를 통해 명확한 단점이 있더라도(색상 손실과 같은) 와인에 더 많은 복잡성을 부여한다고 확신합니다.

도멘 뒤작의 와인 스타일은 부르고뉴의 테루아에 대한 존경으로 옵니다. 테루아에 대한 그들의 절대적인 신뢰는 과일이 자신의 출처와 본질을 완전히 표현할 수 있도록 가능한 적게 간섭하려고 노력한다는 것을 의미합니다. 부르고뉴는 와이너리학과 현대 장비가 도입되기 전에도 훌륭한 와인을 만들었습니다. 사실 와인 양조 경험, 지식 및 기술은 그 해의 불완전함을 보완하기 위해 필요할 뿐, 모든 것이 잘되었다면 사람이 적극적으로 간섭할 필요가 없습니다.

도멘 뒤작의 몽 뤼상은 1997년에 구입한 포도밭에서 생산된 와인으로, 원래 피노 누아로 심어져 있던 것을 2000년에 자크 세스가 샤르도네로 접목했습니다. 20% 새 오크통에서 숙성된 이 와인은 석회암 토양 덕분에 향이 훨씬 더 풍부합니다. 레몬 타임, 인동덩굴, 복숭아 껍질의 힌트가 느껴집니다. 입 안에서는 생동감 넘치는 시작과 함께 산도와 미네랄감이 잘 어우러집니다. 여운이 길게 남는 점이 특징입니다.

도멘 뒤작 몽 뤼상 2022 빈티지는 꼬뜨 드 뉘 지역에서 생산되는 화이트 와인 가운데 특히 주목받는 와인입니다. 따뜻했던 2022년 빈티지임에도 불구하고 놀라운 신선함과 산도를 보여주며, 이 와인의 특별함을 잘 드러냅니다. 수확 당시 알코올 도수는 13.2%, pH는 3.05로, 도멘 뒤작의 화이트 와인 중 산도가 가장 높은 편에 속합니다.

향에서는 잘 익은 백도와 살구, 산사꽃, 민트, 그리고 짭짤한 미네랄 향이 조화롭게 피어납니다. 입안에서는 밀도 있고 생동감 넘치는 구조를 지니며, 단단하고 정교한 텍스처가 인상적입니다. 라임과 레몬의 산뜻함이 느껴지며, 긴 여운으로 이어집니다.

여러 와인 평론가들은 이 와인을 두고 정밀하고 균형 잡힌 구조를 지닌 훌륭한 화이트 와인으로 평가하며, 숙성 잠재력 또한 높다고 보았습니다. 시간이 지나면서 더욱 깊은 매력을 보여줄 수 있을 것입니다.

도멘 뒤작은 유기농 재배와 정제된 양조 방식으로 잘 알려져 있으며, 이 와인은 그러한 철학이 잘 반영된 결과물이라고 할 수 있습니다. 고급스러우면서도 생기 있는 스타일의 화이트 와인을 찾으신다면 꼭 한 번 경험해보시길 추천드립니다.