바스티앙 볼버, 레스 똥베 사비니 레 본 2023

Bastian Wolber, Laisse Tomber Savigny-lès-Beaune 2023

바스티앙 볼버(Bastian Wolber)는 독일 출신으로 르플레이브, 장 마크 드레예, 장 프랑수아 갸느바, 장 이브 비조 등에서 경험을 쌓은 뒤 자신의 프로젝트 Laisse Tomber를 시작했습니다. 사비니 레 본은 Dessus Les Vermots의 약 0.5ha 구획에서 생산되며, 1890년대 식재된 약 130년 수령의 피노 누아와 돌이 많은 석회질 토양이 핵심입니다. 전송이 발효와 부드러운 추출, 오래된 오크 숙성을 통해 올드 바인의 깊이를 무겁지 않고 섬세하게 표현합니다.

바스티앙 볼버 레스 똥베 사비니 레 본 2023은 따뜻하고 일조량이 풍부했던 해의 잘 익은 과실과 올드 바인의 깊이가 어우러져, 붉은 체리와 라즈베리, 야생 딸기에 제비꽃과 허브, 감초와 은은한 흙 내음이 이어집니다. 전송이 발효에서 오는 화사한 향과 실키한 질감, 생동감 있는 산도와 가늘고 지속적인 탄닌이 조화를 이루며, 충분한 농도를 지니면서도 무겁지 않고 투명하게 마무리되는 스타일입니다.