Dom Perignon P2 Plenitude Brut 2008
Dom Pérignon은 샹파뉴의 상징적인 프레스티지 뀌베로, 한 해의 빈티지가 완성도에 도달했을 때만 출시되는 빈티지 전용 샴페인입니다. 돔 페리뇽은 ‘플레니튜드(Plénitude)’라는 개념을 통해 시간의 흐름 속에서 와인이 도달하는 서로 다른 정점들을 제시하며, P2는 두 번째 정점(Plénitude 2) 에 해당하는 단계로, 긴 셀러 숙성을 거친 뒤 에너지와 복합미가 다시 한 번 폭발적으로 확장된 상태를 의미합니다. 이는 단순한 장기 숙성이 아닌, 시간과 함께 진화한 돔 페리뇽의 가장 입체적인 얼굴을 보여주는 표현입니다.
돔 페리뇽, P2 2008은 레몬 제스트와 베르가못, 잘 익은 배와 말린 사과의 깊은 과실 향 위로 토스트와 헤이즐넛, 브리오슈, 은은한 연기와 젖은 돌을 연상시키는 미네랄 뉘앙스가 장엄하게 펼쳐집니다. 입안에서는 2008 빈티지 특유의 극도로 정밀한 산도와 긴장감이 중심을 단단히 잡아주며, 긴 셀러 숙성을 거친 만큼 질감은 매우 촘촘하고 밀도 있게 응축되어 있습니다. 기포는 미세하고 에너지가 넘치며, 숙성에서 비롯된 깊은 풍미와 신선함이 동시에 공존하는 인상을 줍니다. 피니시에서는 시트러스와 토스트, 염감 있는 미네랄 여운이 매우 길고 강렬하게 이어지며, 전반적으로 시간이 만들어낸 완성도와 돔 페리뇽 P2만의 압도적인 플레니튜드를 명확히 보여주는 샴페인입니다.
