곤잘레스 비야스, 넥타르 페드로 히메네스 셰리

Gonzalez Byass, Nectar Pedro Ximenez Dulce Sherry

1835년 스페인 안달루시아 헤레스에서 설립된 곤잘레스 비아스(Gonzalez Byass) 는 170년이 넘는 역사 동안 전통적인 솔레라 시스템(Solera System) 을 지켜온 셰리 하우스로, ‘티오 페페(Tío Pepe)’의 생산자로 전 세계에 이름을 알렸습니다. 이 도멘의 ‘넥타르 페드로 히메네스(Nectar Pedro Ximénez Dulce)’는 100% 페드로 히메네스 품종으로 만든 대표적인 스위트 셰리로, 수확한 포도를 태양 아래 건조시키는 아솔레오(Asoleo) 과정을 거쳐 자연적으로 당을 응축시킨 뒤 발효를 중단하고 알코올을 보강하여 만듭니다. 그 후 약 9년간 솔레라 시스템으로 숙성하며 짙은 마호가니색과 복합적인 향을 갖추게 되고, 달콤함 속에서도 정교한 균형과 깊은 질감을 완성합니다.

이 와인은 짙은 마호가니 빛을 띠며 향에서는 건포도, 무화과, 대추, 커피, 초콜릿, 카라멜 등의 짙고 풍성한 아로마가 피어오릅니다. 입안에서는 벨벳처럼 부드러운 질감과 농축된 당도의 무게감이 느껴지고, 살짝의 산미가 단맛을 깔끔하게 정돈해줍니다. 피니시는 길고 따뜻하며 견과류와 당밀, 달콤한 에스프레소의 여운 이 오래도록 남습니다.