Daniel-Etienne Defaix, Chablis 1er Cru 'Les Lys' 2014
다니엘 에띠엔느 드페(Daniel-Etienne Defaix)는 샤블리에서 가장 오랜 역사와 독창적인 철학을 지닌 가족 경영 와이너리 중 하나로, 17세기부터 이어져 온 드페 가문의 전통을 계승하고 있습니다. 현재는 다니엘 에띠엔느 드페가 와이너리를 이끌며, 긴 리 숙성(Lees Aging)을 통해 샤블리의 잠재력을 극대화하는 것으로 유명합니다. 대부분의 생산자가 수확 후 1~2년 내 출시하는 것과 달리, 드페는 수년간 숙성한 뒤 가장 이상적인 시점에 와인을 출시하는 독특한 방식을 고수합니다. 이러한 철학 덕분에 샤블리 특유의 미네랄리티와 숙성에서 비롯된 깊이를 동시에 갖춘 클래식한 스타일로 세계적인 명성을 얻고 있습니다.
'레 리스(Les Lys)'는 샤블리 프리미에 크뤼 가운데에서도 가장 우아하고 섬세한 스타일을 보여주는 포도밭으로, 키메리지안 석회질 토양에서 비롯되는 뛰어난 미네랄리티와 긴장감 있는 산도가 특징입니다. 다니엘 에띠엔느 드페는 이 와인을 오랜 기간 효모와 함께 숙성한 뒤 출시하여, 젊은 샤블리에서는 느낄 수 없는 깊이와 복합미를 완성합니다.
