도멘 데 까바호데, 샤르도네 '레 뤼마쉘' 2023

Domaine des Cavarodes, Chardonnay 'Les Lumachelles' 2023

도멘 데 까바호데(Domaine des Cavarodes)는 에티엔 티에보(Étienne Thiébaud)가 2007년 쥐라 북부의 크라망(Cramans)에 설립한 소규모 도멘으로, 약 4.5ha의 포도밭을 유기농 방식으로 경작하며 최소한의 개입으로 와인을 생산합니다. 레 뤼마쉘(Les Lumachelles)은 아르부아 북쪽 무샤르(Mouchard)에 위치한 리외디로, 이름은 조개 화석이 풍부하게 포함된 석회암인 ‘뤼마쉘(lumachelle)’에서 유래합니다. 이 독특한 화석 석회질 토양에서 재배한 샤르도네를 자연 효모로 발효하고, 오래된 대형 푸드르에서 우이예(ouillé, 증발분을 지속적으로 보충하는 방식) 상태로 숙성해 산화적인 쥐라 스타일보다 순수한 과실과 짭짤한 미네랄을 강조합니다.

2023년 쥐라는 큰 서리나 우박 피해가 적고 생육 기간 동안 수분 공급도 비교적 안정적으로 이루어져 포도가 고르게 성숙했으며, 특히 샤르도네와 사바냥을 비롯한 화이트 품종의 품질이 돋보인 해였습니다. 이른 수확을 통해 충분한 성숙도와 함께 산도를 유지할 수 있었던 것도 특징입니다. 레몬과 시트러스 껍질, 풋사과와 신선한 배의 맑은 과실에 흰 꽃과 은은한 헤이즐넛, 젖은 돌과 분필을 연상시키는 미네랄 향이 섬세하게 펼쳐집니다. 입안에서는 투명하고 정밀한 과실을 생생한 산도와 촘촘한 석회질 미네랄이 관통하며, 가볍게 둥근 질감과 뚜렷한 염분감이 균형을 이루어 긴장감 있는 구조를 보여줍니다. 후반에는 레몬 껍질과 흰 꽃, 초키한 미네랄과 짭짤한 풍미가 길고 깨끗하게 이어지며, 우이예 방식으로 완성한 쥐라 샤르도네 특유의 순수하고 비산화적인 스타일을 잘 보여줍니다.