Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru 'Vaillons' 2020
Vincent Dauvissat는 샤블리에서 가장 명성 높은 포도재배자 중 한 명인 르네 도비사와 그의 아들 빈센트 도비사가 운영하는 와이너리입니다. 23 에이커 이상의 면적에서 프리미에 크뤼 AOC에서 재배되는 포도나무들은 석회암으로 이루어진 언덕 위에 위치하고 있으며, 지역의 기준에 비해 수확량이 제한되어 있습니다. 도비사는 프랑스의 명성있는 레스토랑들 사이에서 충성도가 높아 수출량이 낮습니다. 도비사의 와인은 맛과 복잡성이 돋보이며 지역적인 특성을 충실히 담고 있으며 장기 숙성이 가능합니다.
뱅상 도비사, 샤블리 프리미에 크뤼 '바이용' 2020은 빈티지의 따뜻하고 비교적 건조한 성장기 덕분에 잘 익은 과실의 농도와 선명한 산도가 균형을 이루는 스타일을 보여줍니다. 아로마에서는 레몬 제스트와 잘 익은 그린 애플, 배, 그리고 은은한 흰 꽃 향이 중심을 이루며, 뒤이어 부싯돌과 젖은 석회암을 연상시키는 미네랄리티가 섬세하게 피어납니다. 입안에서는 집중도 높은 시트러스와 핵과류의 풍미가 크리미한 질감과 함께 펼쳐지면서도 샤블리 특유의 날렵한 산도가 구조를 단단히 잡아주고, 해풍을 닮은 짭조름한 터치가 복합미를 더합니다. 피니쉬는 길고 또렷하며, 레몬 껍질과 미네랄, 미묘한 허브 뉘앙스가 깔끔하게 이어지며 클래식한 샤블리 프리미에 크뤼의 정체성을 우아하게 보여주는 와인입니다. The Wine Advocate에서는 지금부터 2050년까지 즐길 수 있을 것으로 기대했습니다.
