프레데릭 사바르 & 제롬 프레보, 에페메르 031 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 엑스트라 크뤼 (Base 2019)

Frederic Savart & Jerome Prevost, Ephemere 031 Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut (Base 2019)

에페메르(Éphémère)는 샹파뉴의 컬트 재배자 프레데릭 사바르(Frédéric Savart)가 이끄는, 특별한 협업 프로젝트입니다. 사바르가 해마다 마음이 통하는 재배자와 손잡아, 빼어난 그랑 크뤼·프리미에 크뤼 밭과 특정 빈티지를 조명하는 넘버링된 한정 뀌베로, 극소량만 선보여지는 귀한 와인입니다. '031'은 안셀므 셀로스(Anselme Selosse)와 25년 가까이 함께한 라 클로저리(La Closerie)의 제롬 프레보(Jérôme Prévost)와의 협업으로, 두 사람이 함께 꼬뜨 데 블랑 최고의 떼루아 중 하나인 아비즈(Avize) 그랑 크뤼를 조명한 명품 블랑 드 블랑입니다.

프레데릭 사바르 & 제롬 프레보 에페메르 031 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 엑스트라 브뤼는 아주 옅고 맑은 황금빛에 더없이 섬세한 기포가 녹아들 듯 피어오릅니다. 잔에서는 갓 깬 호두와 부싯돌, 젖은 백악(craie)에 사과 파이와 살구 클라푸티, 구운 빵 껍질과 오렌지 마멀레이드가 어우러지고, 공기와 접할수록 흰 꽃과 사과, 흰 복숭아, 배, 딜과 민트 잎 같은 싱그러운 향이 피어오르며 깊고 복합적인 표정을 드러냅니다. 입 안에서는 곧고 정교한 골격 위로 밀도 있는 질감과 짜릿한 긴장감, 더없이 정확한 산미가 어우러지고, 그래니 스미스 사과와 흰 복숭아, 자몽이 정밀한 백악의 결을 따라 흐르며, 아비즈 그랑 크뤼 특유의 짭조름한 미네랄이 끝없이 이어지는 여운을 그립니다. 지금도 매혹적이지만 오랜 시간을 두고 더욱 깊어질 와인입니다.