Chateau d'Yquem Sauternes 1991
샤또 디켐(Château d’Yquem)은 Sauternes을 대표하는 세계 최고의 귀부 와인 생산자로, 1855년 보르도 공식 등급에서 유일하게 ‘Premier Cru Supérieur’로 지정된 전설적인 샤또입니다. 귀부병(Botrytis cinerea)에 감염된 포도를 여러 차례에 걸쳐 선별 수확하는 극도로 정교한 생산 방식을 통해, 뛰어난 농도와 산도의 완벽한 균형을 갖춘 와인을 만들어내며 수십 년 이상의 숙성 잠재력을 지닌 와인으로 전 세계적인 명성을 유지하고 있습니다.
Chateau d'Yquem Sauternes 1991은 보르도 다른 지역처럼 서리 피해를 입지 않았지만 30%의 포도나무가 손상되어 두 가지 다른 성숙 주기를 예고했습니다. 다행히 송이 하나하나를 수확하기 때문에 큰 문제가 되지 않았습니다. 9월 19일에 수확을 시작하여 10월 21일부터 25일까지 5일 동안 간헐적인 소나기 후에 절반의 수확이 이루어졌습니다. 이 와인은 1995년 빈티지보다 색이 더 연합니다. 코에서는 적당한 강도로 가벼운 왁스 향이 느껴집니다.
